Dokümantasyon sisteminizde kullanabileceğiniz haccp gıda güvenliği yönetim sistemi karar ağacı ekli dosyada bulunmaktadır. Dokümanı bilgisayarınıza indirebilirsiniz.
Çalışmalarınızda faydalı olması dileğiyle …
İlgili Standartlar ve Maddeler
HACCP karar ağacı, potansiyel tehlike noktalarının CCP (Kritik Kontrol Noktası) olup olmadığını sistematik sorularla belirleyen yardımcı bir araçtır. Codex 2020 revizyonuyla zorunluluktan çıkarılmış olsa da gıda güvenliği ekipleri için tehlike değerlendirmesini yapılandıran pratik bir rehber olmayı sürdürmektedir.
| Standart | İlgili Madde |
|---|---|
| Codex Alimentarius | CXC 1-1969 — HACCP karar ağacı (tarihsel referans) |
| ISO 22000:2018 | Madde 8.5.2 — Tehlike analizi |
| BRC Food Issue 8 | Madde 2.3 — Tehlike analizi |
| IFS Food v8 | Madde 2.3 — Tehlike analizi |
Sıkça Sorulan Sorular
Karar ağacı kaç sorudan oluşur ve nasıl işler?
Klasik Codex karar ağacı 4 sorudan oluşur: S1) Bu noktada kontrol önlemi var mı? S2) Bu adım belirlenen tehlikeyi kabul edilebilir sınıra indirmek için mi tasarlandı? S3) Bu tehlikenin kabul edilemez düzeyde artışı bu adımda gerçekleşebilir mi? S4) Sonraki adım bu tehlikeyi kontrol altına alıyor mu? Yanıtlara göre CCP kararı verilir.
Karar ağacı olmadan CCP belirleme yapılabilir mi?
Evet. ISO 22000:2018, karar ağacı yerine tehlike değerlendirme matrisini (şiddet x olasılık) esas alır. Kontrol önleminin etkinliği ve kombinasyonu değerlendirilerek CCP/OPRP/PRP sınıflandırması yapılır. Önemli olan mantıksal ve belgelenmiş bir karar sürecidir.
CCP sayısı ne kadar olmalıdır?
Doğru sayı diye bir şey yoktur; tehlike analizinin sonucuna göre belirlenir. Tipik bir gıda üretim tesisinde 2-6 CCP bulunması yaygındır. Çok fazla CCP (20+) sistemin yönetilmesini zorlaştırır; çok az CCP ise gerçek risklerin gözden kaçırılmasına yol açabilir.
Aynı tehlike birden fazla noktada CCP olabilir mi?
Evet, mümkündür ancak kaçınılması önerilir. Aynı tehlikeyi kontrol eden birden fazla CCP, izleme yükünü artırır ve sapma yönetimini karmaşıklaştırır. Mümkün olduğunda en etkin kontrol noktası seçilir ve diğerleri PRP veya OPRP olarak tanımlanır.
CCP izleme sıklığı nasıl belirlenir?
İzleme sıklığı, tehlikenin şiddeti, proses değişkenliği ve düzeltici faaliyet maliyeti dikkate alınarak belirlenir. Sürekli izleme (online sensör) en güvenli yöntemdir. Periyodik izlemede sapma ile tespit arasındaki sürede üretilen ürünlerin karantinası planlanmalıdır.
Güncelleme: Ekim 2026