Dokümantasyon sisteminizde kullanabileceğiniz alerjen soru listesi ekli dosyada bulunmaktadır. Dokümanı bilgisayarınıza indirebilir ve istediğiniz şekilde değişiklik yaparak kullanabilirsiniz. Lütfen dokümanı kullanmadan önce uygunluk yönünden kontrol edip firmanıza entegre ediniz.
Çalışmalarınızda faydalı olması dileğiyle …
İlgili Standartlar ve Maddeler
Alerjen soru listesi, tedarikçilerden hammadde ve ambalaj alımında allerjen içeriğini sistematik biçimde sorgulamak ve belgelemek amacıyla kullanılır. AB Tüzüğü 1169/2011 ve Türk Gıda Kodeksi kapsamında 14 majör alerjen için zorunlu bildirim yükümlülüğü bulunmaktadır.
| Standart | İlgili Madde |
|---|---|
| ISO 22000:2018 | Madde 8.5.1.3 — Ürün özellikleri / allerjen |
| BRC Food Issue 8 | Madde 5.3 — Allerjen yönetimi |
| IFS Food v8 | Madde 5.4 — Allerjen yönetimi |
| AB Tüzüğü 1169/2011 | Madde 21 — Allerjen bildirimi |
| Türk Gıda Kodeksi | Gıda Etiketleme Yönetmeliği — allerjen listesi |
Sıkça Sorulan Sorular
Türk Gıda Kodeksi”nde zorunlu beyan edilmesi gereken alerjenler nelerdir?
Türkiye”de AB 1169/2011 uyumlu olarak 14 majör alerjen zorunlu beyan kapsamındadır: tahıllar (gluten içeren), kabuklu deniz ürünleri, yumurta, balık, yerfıstığı, soya, süt, sert kabuklu meyveler, kereviz, hardal, susam, kükürt dioksit/sülfitler, acı bakla, yumuşakçalar.
Çapraz kontaminasyon (may contain) beyanı ne zaman kullanılır?
Allerjenin kasıtlı bileşen olmadığı ancak aynı hat veya tesiste üretim nedeniyle izlerinin bulunabileceği durumlarda kullanılır. Bu beyan zorunlu olmamakla birlikte tüketici güvenliği açısından iyi uygulama olarak kabul edilir ve BRC Food tarafından yönetilmesi beklenir.
Tedarikçi alerjen bilgisi nasıl doğrulanır?
Tedarikçi tarafından doldurulan alerjen soru formu, ürün spesifikasyonu ve analiz sertifikalarıyla karşılaştırılır. Şüpheli durumlarda ELISA veya PCR bazlı allerjen testi yaptırılır. BRC Food, alerjen bilgisinin yıllık güncellemesini önerir.
Allerjen temizliği doğrulama testleri nelerdir?
ATP biyolüminesans testi yüzey hijyenini genel olarak değerlendirir. Spesifik allerjen doğrulaması için ELISA bazlı allerjen test kitleri (gluten, fıstık, süt için ticari kitler mevcuttur) veya yüzey sürüntüsü alınarak akredite laboratuvara gönderilebilir.
Allerjen yönetimi planı nasıl oluşturulur?
Tesiste kullanılan tüm allerjenler haritalanır, üretim planlamasında allerjen içeren ürünler sona bırakılır, temizlik prosedürü ve doğrulama yöntemi belirlenir, personel eğitimi sağlanır ve allerjen kontrol planı yıllık gözden geçirilir.
Güncelleme: Ekim 2026