Dokümantasyon sisteminizde kullanabileceğiniz laboratuvar çalışma talimatı ekli dosyada bulunmaktadır. Dokümanı bilgisayarınıza indirebilir ve istediğiniz şekilde değişiklik yaparak kullanabilirsiniz. Lütfen dokümanı kullanmadan önce uygunluk yönünden kontrol edip firmanıza entegre ediniz.
Çalışmalarınızda faydalı olması dileğiyle …
İlgili Standartlar ve Maddeler
Laboratuvar çalışma talimatı, gıda işletmesi bünyesindeki analiz laboratuvarının güvenli, doğru ve tekrarlanabilir sonuçlar üretebilmesi için standart operasyon prosedürlerini (SOP) belirler. ISO 22000 kapsamındaki doğrulama faaliyetleri ve kritik kontrol noktası izleme ölçümleri laboratuvar kalitesine doğrudan bağlıdır.
| Standart | İlgili Madde |
|---|---|
| ISO 22000:2018 | Madde 8.7 — İzleme ve ölçme araçları / doğrulama |
| ISO 17025:2017 | Madde 7 — Proses gereklilikleri (akredite laboratuvar için) |
| BRC Food Issue 8 | Madde 6.2 — Ekipman bakımı ve kalibrasyon |
| IFS Food v8 | Madde 6.4 — Analiz — iç ve dış laboratuvar |
Sıkça Sorulan Sorular
Gıda işletmesi laboratuvarı ISO 17025 akreditasyonu olmak zorunda mıdır?
Zorunlu değildir. Ancak BRC Food ve IFS Food, iç laboratuvar sonuçlarının güvenilirliğinin referans yöntemlerle doğrulanmasını ister. Akreditasyon, sonuçların üçüncü taraflarca da kabul edilmesini sağlar.
Laboratuvar çalışma talimatında hangi bilgiler yer almalıdır?
Analiz yöntemi ve referans standardı, kullanılan cihazlar ve kalibrasyon durumu, reaktif ve besiyeri hazırlama prosedürü, güvenlik önlemleri, numune alma ve saklama koşulları ile sonuç kayıt ve raporlama yöntemi yer almalıdır.
Laboratuvarda çapraz kontaminasyon nasıl önlenir?
Mikrobiyoloji ve kimya laboratuarları fiziksel olarak ayrılmalıdır. Tek kullanımlık ekipman tercih edilmeli, otoklav ve sterilizasyon kayıtları tutulmalı, personel hijyen prosedürlerine uyum izlenmelidir.
Dış laboratuvar kullanımında nelere dikkat edilmelidir?
Dış laboratuvarın akreditasyon belgesi ve kapsam listesi güncel olmalıdır. Numune taşıma zinciri (soğuk zincir dahil) ve sonuç raporlama süreleri sözleşmeyle güvence altına alınmalıdır.
Laboratuvar analiz sonuçları kaç yıl saklanmalıdır?
ISO 22000:2018 ve BRC Food, doğrulama kayıtlarının en az gıda güvenliği güncelleme döngüsüyle (genellikle 1 yıl) eşdeğer süre saklanmasını öngörür. Raf ömrünü aşan ürün kayıtları için ise son tüketim tarihi + 1 yıl esas alınır.
Güncelleme: Eylül 2026