Codex Alimentarius, 1962 yılında Birleşmiş Milletler tarafından kurulmuş olan Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından oluşturuldu. Bugün dünya çapındaki 165 ülkenin de kabul ettiği Codex Alimentarius gıdaya dair iki ana hedefi bulunmakta,
1. Tüketici sağlığının korunması,
2. Gıda ticaretinde adil uygulamaların sağlanması,
FAO ve WHO gibi iki kardeş kuruluş Codex Alimentarius’ un sekreteryasını ve organizasyonel destek hizmetlerini yürütmektedir. Bu hizmetlerin yürütülmesinde üçte ikilik kısım FAO’ nun geri kalan üçte birlik kısım ise WHO’ nun sorumluluğundadır.
Son yıllarda FAO’ nun Codex Alimentarius’ a olan katkıları % 80’ i geçmiş durumdadır.
