KİRLENME; kirlenme istenmeyen her hangi bir şeyin besinlerde bulunmasıdır.Kirliliğin ortadan kaldırılmasından çok kirlenmeye neden olmamak yada bunu en aza indirmek gereklidir.Bu şekilde davranmaya özen gösterilirse kirlenme bir risk veya tehdit olmaktan çıkarılabilir.
KİRLENME TÜRLERİ VE KAYNAKLARI :
Kirlenmeden kaçınmak için kirli olduğunu bilmek gerekir.Kirlenme 3 şekilde olmaktadır
1)Fiziksel kirlenme
2)Kimyasal kirlenme
3)Biyolojik kirlenme
FİZİKSEL KİRLENME: Yiyeceklere bilerek yada bilmeyerek besin olmayanyabancı maddelerin karışması ile oluşan kirlenme türleridir. Fiziksel kirlenmeye yol açan yabancı maddeler cam kırıkları, kıymık, metal, saç, tel
KİMYASAL KİRLENME: Maddelerin neden olduğu kirlenmedir.Kimyasal kirlenmeye neden olan maddeler şunlardır:
Metaller: Besine içinde saklandığı yada bekletildiği araç gereçten çözünme sonucu metaller karışabilir. Örneğin domates, limon gibi içinde asitli yiyecek bulunan yemek yada besinlerin bakır, alüminyum vb. metal kaplarda saklanması, kalaysız bakır kaplarda bekletilmesi sonucu zehirli metaller besine geçebilir.
Tarım ilaçları: Tarım ürünlerinde verimin arttırılması için kullanılan tarım ilaçlarıbilinçsiz kullanım ve yanlış uygulamalar nedeniyle besinleri kirletir.Bu nedenle özellikle sebze ve meyvelerin akan bol su altında çok iyi yıkanmaları gerekir.
Deterjanlar: Besinlere yanlışlıkla karışan önerilen dozların üzerindekullanılan yada durulanmayan kaplardan geçen deterjanlar besinlerin sağlığazararlı hale gelmesine neden olur
Plastikler: Besin ambalajında yaygın olarak kullanılan özellikle renkli olanlarında asitli yiyeceklerin bekletilmesi yada saklanması o yiyeceğin kirlenmesine yol açar.
Gıda katkı maddeleri: Besinlere renk, koku ve lezzet vermek, kıvam geliştirmek ve dayanıklılığı arttırmak amacıyla eklenen kimyasal maddelerin önerilen miktarların üzerinde tüketilmesi sağlığa zararlıdır.
BİYOLOJİK KİRLENME: Besinlerde biyolojik kirlenmeye yol açan iki etmen vardır.
Doğal besin toksinleri
Mikroorganizmalar
Doğal besin toksinleri: Besinin bileşiminde doğal olarak bulunan zehirli maddelerdir.Yapısında doğal toksin bulunan besinlere bazı mantar türleri,yeşillenmiş ve filizlenmiş patates, bal, meyve çekirdekleri örnek verilebilir. Bazı kabuklu deniz ürünleri ve balık türleri de doğal toksin içerebilir. Mikroorganizmalar: Besinlerin bileşiminde bulunan, çoğu gözle görülmeyen küçük canlılardır. Bunların besin üretiminde kullanılan yararlı tipte olanları olduğu gibi, besin kaynaklı hastalıklara ve besin zehirlenmelerine neden olan tipleri de vardır.
Mikroorganizmalar
Bakteri
Virüs
Küf
Parazit
Maya
olmak üzere 5 tiptirler.
