|
1 ) Hijyenik Ortam Nedir?
a) Kirli bir yüzeyi temizledikten sonra dezenfekte edilmiş ortam b) Kirli yüzeyi temizlemiş ortam, c) Yağdan ve kirden arınmış ortam, d) Hepsi 2) Hijyen Hangi ülkeden çıkmıştır? a) İngiltere b) ABD c) Yunanistan d) Almanya 3) Mikroorganizma ne demektir ? a) Bakteri b) Virüs c) Gözle Görülebilen Canlı d) Gözle görülemeyen küçük canlı 4) Bakteriler çoğalabilmek için aşağıdakilerden hangisine ihtiyaç duyar ? a) Yeterli Zaman c) Uygun Sıcaklık b) Gıda ve Su d) Hepsi 5) En ideal bakteri üreme sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir ? a) 5 C b) 65 C c) 40 C d) 37 C 6) Aşağıdakilerden hangisi küflerin oluşturduğu zehir (toksinlerden ) birisidir ? a) Clostridium botulinum'un oluşturduğu toksin b) Aflatoksin c) Siyanür d) Hepsi 7) Aşağıdakilerden hangisi kansere yol açmaz ? a) Aflatoksin c) Staphylococus aureus b) Patulin d) Hiçbiri  Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik açıdan yüksek risk taşıyan gıda grubundan değildir?a) Dondurulmuş Etler b) Çiğ Balık c) Pişmiş ve soyulmuş kabuklu hayvanlar d) Yüksek asitli gıdalar 9) Aşağıdakilerden hangisi düşük risk taşıyan gıdalar grubundadır ? a) Dondurma c) Soğuk et yemekleri b) Turşu d) Çiğ deniz ürünleri 10) Gıda hijyeni ne demektir ? a) Gıda maddelerinin yararlı mikroorganizmalardan arındırılarak depolanması ve servise sunulmasıdır. b) Çalışma ortamının temiz tutulmasıdır c) Gıda maddelerinin zararlı mikroorganizmalardan arındırılarak,sağlıklı ve temiz bir şekilde hazırlanması,depolanması ve servise sunulmasıdır d) Sağlıklı üretim demektir 11) Gıda zehirlenmesi belirtileri aşağıdakilerden hangisidir ? a) Bayılma b) Şiddetli baş ağrısı c) Titreme d) Kusma,ishal,karın ağrısı 12) Hangi uygulama yanlıştır ? a) Ambalajlı malzemeler ( karton koli vs.) dış ambalajları çıkarılmadan mutfağa getirilebilir ve soğuk odalara yerleştirilebilir b) Patates,soğan gibi tozlu topraklı sebzeler sebze hazırlık odasında soyulup yıkandıktan sonra mutfağa çıkarılmalıdır c) Büfeden dönen sıcak yemekler ani soğutucu aletinin içinde soğutulduktan sonra streçlenip etiketlenerek soğuk odaya kaldırılmalıdır d) Sebze ve meyveler dezenfekte edildikten sonra kullanılmalıdır 13) HACCP sistemi nedir ? a) Sadece Avrupa'da uygulanan bir hijyen programıdır. b) Gıda güvenliği sistemidir. c) Gıda üretilen yerlerde herhangi bir problem yaşandıktan sonra uygulanması gereken işlemleri anlatan bir sistemin adıdır. d) Haşere ve kemirgenlerle mücadele programıdır. 14) Aşağıdaki hammaddelerden hangisini alabiliriz ? a) Vakumu bozulmuş salam-sosis-suçuk b) -10 ºC'de gelmiş donmuş et c) Ambalajı sağlam baharatlar d) Bombaj yapmış konserve taze fasulye 15) Fareler ve sıçanlar nasıl hastalık bulaştırırlar ? a) Ayakları ile c) Ağızdan salgı akıtarak b) Kürkleri ile d) Hepsi 16) Dezenfeksiyon ne demektir ? a) Kirli bir alanı su ile yıkamak b) Kirli bir alanı su ve kimyasal ürün kullanarak temizlemek c) Temizlemekle yok edilemeyen zararlı bakterileri yok etmek için yapılan işlem d) Kirli bir alanı kirinden arındırmaktır 17) Sebze konservelerinde görülen gıda zehirlenmesine hangi bakteri yol açar ? a) Patulin b) Aflatoksin c) Clostridium botulinum d) Echerichia coli 18) Burun ve boğaz boşluğunda yoğun olarak bulunan bakteri hangisidir ? a) Echerichia coli b) Staphylococcus aureus c) Salmonella d) Clostridium perfringens 19) Aşağıdaki gıdalardan hangisinin oda sıcaklığında bekletilmesi tehlikelidir ? a) Sıvı yağ b) Krema,krem şanti c) Reçel,bal d) Şerbetli tatlılar 20) Sağlıklı gıda üretebilmek için hangisi gereklidir? a) Personel hijyeni b) Alet ve ekipman hijyeni c) Çalışma ortamı hijyeni d) Hepsi 21) Etler pişirildiğinde merkez sıcaklığı kaç ºC olmalıdır? a) En az 72 ºC olmalıdır. b) 65 ºC olmalıdır, c) 50 ºC olmalıdır, d) 37 ºC olmalıdır, 22) Üretim personelinin takı takmasının sakıncaları nelerdir? a) Kötü bir görünüm oluşturur,takılar çabuk yıpranır b) Takılar hem ellerin hem de bileklerin yeterli bir şekilde dezenfekte edilmesini engeller c) Yüzük,küpe,saat vb.gibi takıların vidaları yada diğer parçaları yemeklerin içine düşebilir d) b ve c şıkkı 23) Aşağıdakilerden hangisi kişisel hijyen kurallarından biri değildir ? a) Ağız ve diş bakımı çok önemlidir.Fırçalanmayan ve çürük dişler ağızda birçok bakterinin üremesine neden olur.Bu bakteriler hapşırma sırasında gıdalara geçebilir. b) Üniformalar ve terlikler kişilerin bedenlerine uygun olmalıdır. c) Tırnaklar kısa olmalıdır. d) Günlük duş alınarak deri üzerinde biriken zararlı bakteriler uzaklaştırılmalıdır. 24) Hangisi doğrudur ? a) Jambon,salam gibi şarküteri ürünleri ertesi gün kullanılacaksa 1 gün önceden dilimlenmeli,ağzı streçlenip soğuk odaya konmalıdır. b) Servis sırasında sıcak yemeklerin sıcaklık derecesi en az 55 °C olmalıdır. c) Sıcak yemekler merkez ısıları 75 °C 'ye ulaşana kadar en az 10 dakika pişirilmelidir. d) Servis sırasında soğuk yemeklerin sıcaklık derecesi 15 °C 'nin altına düşmemelidir. 25) Eller ne zaman yıkanmalıdır ? a) Tuvalete girmeden önce b) İşe başladıktan sonra c) Gereken zamanlarda nadiren d) İşe başlamadan hemen önce,tuvaletten sonra,çöplere dokunduktan sonra |
|
|
