- HACCP yöneticisi atanmış mıdır?
- HACCP ekibi yeterli tecrübeli elemanlar arasından ve işin gereğine uygun pozisyonlardan seçilmiş midir?
- Ön hazırlık çalışmaları etkin olarak yerine getirilmiş mi?
- HACCP sisteminin gözden geçirilmesi planlı ve sistematik bir şekilde yapılmakta mıdır?
- HACCP sistemindeki değişikliklerin kaydı tutuluyor mu?
- Bütün ürünlerin genel isimlerinin bulunduğu bir liste hazırlanmış mı?
- Ürün güvenliğini sağlayabilmek için kontrol altına alınması gereken ürün özellikleri tanımlanmış mı?
- Ürünlerin tüketim şekli tanımlanmış mı?
- Ürünlerin belirlenmiş sıcaklık değerlerinde ne kadar raf ömrü olduğu tanımlanmış mı?
- Ürünlerin nerelerde servis yapılacağı tanımlanmış mı?
- Ürünlerin dağıtımında dikkat edilmesi gereken hususlar tanımlanmış mı?
- Kullanılan bütün hammadde ve katkı maddelerinin listesi hazırlanmış mı?
- Bu girdilerin taşıdığı tehlikeler tanımlanmış mı?
- Tanımlanan bu tehlikeler tarif edicek kadar yeterli ayrıntıda hazırlanmış mı?
- Proses akış şemaları çizilmiş ve bunların yerinde doğrulaması yapılmış mı?
- Bu akış şemalarının üzerinde tehlikeler gösterilmiş mi?
- Tanımlanan tehlikeler tanımlandığı noktalara özel olarak tanımlanmış mı?
- Çalışanların işletme içinde hareket ettiği yollar tanımlanmış mı?
- Çapraz kirlenmenin olabileceği yerler tanımlanmış mı?
- CCP ler etkin bir şekilde belirlenmiş mi?
- CCP ler HACCP planında gösterilmiş mi?
- Bütün fiziksel, kimyasal, biyolojik tahlikeler kritik kontrol noktası belirleme formuna kaydedilmiş mi?
- Operatörler tarafından kontrol edilemeyen tehlikelerin nasıl kontrol edileceği üst yönetim tarafından değerlendirilmiş mi?
- CCP ler tarafından kontrol edilen bütün tehlikeler için kritik limitler tanımlanmış mı?
- Kritik limitler belirlenirken yasal zorunluluk ve literatür dikkate alınmış mı?
- Kritik limitlerin alındığı kaynak dokümante edilmiş mi?
- Kritik limitlerin doğrulanması için yöntem belirlenmiş mi?
- Her CCP için izleme yöntemleri belirlenmiş mi?
- İzleme prosedüründe yapılması gereken tanımlamalar etkin olarak yapılmış mı?
- İzleme kayıtları izlemeyi yapan personel tarafından etkin olarak doldurulmuş mu?
- İzlemeyi gerçekleştiren elemanlarla izleme sonuçlarını iyi değerlendirip değerlendiremedikleri açısından karşılıklı görüşmeler yapılmakta mı?
- Sapmaların ve bunların nasıl düzeltileceğinin yöntemi tanımlanmış mı?
- Düzeltici faaliyetler etkin olarak kaydedilmekte midir?
- Düzeltici faaliyetleri başlatan elemanlarla düzeltici faaliyetleri etkin olarak başlatıp başlatmadıkları açısından karşılıklı görüşmeler yapılmakta mıdır?
- Her bir CCP için doğrulama yöntemi belirlenmiş mi?
- Doğrulama HACCP sisteminin etkinliğini ölçmek amacıyla işlemlerin gözden geçirilmesini kapsamakta mıdır?
- Doğrulama faaliyeti etkin olarak kayıtlanmakta mıdır?
- Doğrulamayı yapan elemanlarla doğrulama faaliyetlerini etkin olarak yapıp yapmadıkları açısından karşılıklı görüşmeler yapılmakta mıdır?
- İşletme içerisinde tutulan HACCP kayıtlarının etkin olarak tutulması, onaylanması, gözden geçirilmesi, saklanması,, ulaşılabilirliği ,gözden geçirmesi ve imhası için yöntem belirlenmiş midir?
- HACCP kayıtlarının saklama süreleri etkin olarak belirlenmiş midir?
- Ürünle ilgili istenilen HACCP kayıtlarının bulunabilmesi için gerekli olan ürün izlenebilirliği oluşturulmuş mudur?
